Contribuer à la transition écologique

Avec la signature de son contrat de transition écologique (CTE), la CCGAM s'engage pour une agriculture plus durable valorisant et optimisant les ressources disponibles du territoire.

Thème 1 : Productions agricoles reponsables

• Accompagner et sensibiliser un collectif de producteurs sur les labels de qualité comme la HVE (haute valeur environnementale)
• Formations techniques des exploitants dans l'objectif d'optimiser des intrants (rotation de cultures par exemple) et de faire face aux aléas climatiques (gel, sécheresse, maladies, etc).
• Suivis techniques pour assurer le bon démarrage et la conduite des exploitations en maraichage Bio (travail avec la Chambre d'agriculture 71 et le GIEE)

Thème 2 : Gaspillage alimentaire

Dans un premier temps, nous avons travaillé en 2020, le gaspillage alimentaire au sein des restaurants scolaires en mesurant les restes des assiettes, des plats non servis et du pain. Aujourd'hui nous allons aller plus loin à travers des actions de :

• Mesure plus fine du gaspillage de chaque composante des menus sur une semaine complète et plusieurs fois dans l'année
• Questionner les enfants sur les repas durant un trimestre et chaque jour pour avoir un retour sur les menus
• Sensibiliser les convives au gaspillage alimentaire
• Travailler avec le personnel sur des évolutions de pratique, de recettes, de menus...
• Travail sur la valorisation des déchets alimentaires avec la mise en place de composteurs

Toutes ces réductions de déchets nous permettent de mieux cibler nos leviers d'amélioration et ainsi, grâce aux économies faites, d'aller vers de plus en plus de produits de qualité et d'optimiser le gaspillage sur les outils de transformation comme la cuisine centrale.

Thème 3 : Restauration collective

• Animation d'un groupe de producteurs dans le but de coordonner les volumes de production et les besoins, mais aussi de travailler sur les logistiques de transport et de stockage
• Travail sur la simplification de la gestion de la restauration collective grâce à un outil logiciel développé par la start-up Maïa
• Travail avec une diététicienne pour prendre en compte l'équilibre de la charge de travail dans la semaine avec l'utilisation de produits bruts, locaux et de saison et ainsi limiter le recours aux produits surgelés
• Travail avec les cantinières sur : la présentation des plats, les conditions de prise des repas, les techniques culinaires : "des bons petits plats fait maison"
• Poursuivre le travail sur les menus dans la durée : réunion de travail avec toutes les cantinières pour l'élaboration des menus
• Travail avec la cuisine centrale sur les produits locaux de qualité et de saison
• Sensibiliser, former et soutenir les professionnelles de la restauration collective dans l'élaboration des menus végétariens grâce à l'aide notamment d'une diététicienne
• Installation  de panneaux ludiques (60x80 cm) dans toutes les cantines sur l'origine des produits consommés (viande, produits laitiers, fruits et légumes)